Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEM 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg617468
- Banca
- UEM
- Órgão
- UEM
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)
Durante o processamento de alimentos, os pigmentos podem sofrer uma série de reações que afetam a coloração deles. Diante do exposto, analise as informações seguintes:I) As clorofilas são pigmentos hidrossolúveis que apresentam estabilidade em altas temperaturas de processamento.II) A natureza insaturada das antocianinas torna as moléculas suscetíveis ao oxigênio, causando o escurecimento.III) A mioglobina é o pigmento presente em produtos cárneos embalados a vácuo.Estão corretas as afirmações
- AI, II e III.
- BI e II.
- CI e III.
- DII e III.
- ENenhuma das alternativas anteriores.