Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFCG 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg618562
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de cereais matinais durante o armazenamento:
- AAumento do teor de umidade dos cereais antes do armazenamento para evitar que eles percam crocância ao longo do tempo.
- BSubstituição completa dos lipídios por carboidratos simples na formulação, uma vez que os carboidratos são menos propensos à oxidação durante o armazenamento.
- CArmazenamento dos cereais em temperaturas elevadas para evitar a cristalização dos açúcares e preservar o sabor doce.
- DRedução da quantidade de fibras alimentares no produto, já que as fibras são altamente higroscópicas e podem comprometer a textura do cereal durante o armazenamento.
- EUtilização de processos de extrusão termoplástica, combinados com a adição de agentes antioxidantes, para limitar a oxidação dos lipídios e preservar a textura crocante.