Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618563
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?
- ACloreto de sódio, comumente empregado para realçar o sabor e preservar a carne, mas que não tem eficácia comprovada na prevenção da oxidação de gorduras.
- BGlutamato monossódico, que é adicionado principalmente como realçador de sabor e não exerce efeito direto sobre a estabilidade das gorduras durante o armazenamento.
- CAscorbato de sódio, utilizado para sua capacidade de prevenir a oxidação de gorduras, agindo como antioxidante e aumentando a vida útil do produto.
- DCarragena, usada para melhorar a textura e a retenção de água nas linguiças, porém sem propriedades antioxidantes para combater a rancificação.
- EAlginato de sódio, aplicado para estabilizar a mistura de ingredientes e melhorar a textura, mas não age na prevenção da oxidação das gorduras.