Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618565
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
- ADurante a neutralização, é adicionada uma base, como hidróxido de sódio, para neutralizar os ácidos graxos livres, removendo-os do óleo de soja junto com os fosfolipídios.
- BNo branqueamento, a adição de ácido clorídrico é essencial para remover pigmentos e metais pesados, além de atuar na remoção dos fosfolipídios do óleo de soja.
- CA desodorização envolve a aplicação de calor e vácuo para eliminar compostos voláteis indesejados, incluindo fosfolipídios, do óleo de soja, sem necessidade de ácidos.
- DNa etapa de degomagem, é utilizado um ácido fraco, como o ácido cítrico ou fosfórico, para hidratar e remover os fosfolipídios presentes no óleo bruto de soja, separando-os do óleo.
- EA hidrogenação utiliza catalisadores metálicos para saturar os ácidos graxos do óleo de soja, removendo simultaneamente fosfolipídios e outros compostos.