Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFCG 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg618567
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
Durante o processo de fabricação de manteiga, a etapa de maturação é fundamental para o desenvolvimento do sabor e da textura do produto final. Nesse processo, o creme é submetido a condições específicas de temperatura e tempo, permitindo o desenvolvimento de compostos que conferem as características sensoriais desejadas. Considerando as práticas recomendadas para a maturação do creme na fabricação de manteiga, qual das alternativas a seguir descreve CORRETAMENTE o objetivo dessa etapa?
- AA maturação do creme tem como principal objetivo reduzir o teor de umidade do creme, permitindo uma melhor separação da gordura durante a fase de batimento.
- BA maturação do creme serve para aumentar o teor de sólidos não gordurosos do creme, melhorando a consistência e a cor da manteiga.
- CDurante a maturação do creme, o objetivo principal é aumentar a temperatura do creme para acelerar a coagulação das proteínas e garantir uma textura firme na manteiga.
- DA maturação do creme visa promover o desenvolvimento de ácidos graxos livres e compostos voláteis, resultando em um sabor mais pronunciado e na formação de uma textura mais macia na manteiga.
- EA maturação do creme tem como função principal promover a inibição de microrganismos patogênicos, garantindo a segurança microbiológica da manteiga.