Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618569
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.PORQUEII – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
- AAs asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
- BAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
- CA asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
- DAs asserções I e II são proposições falsas.
- EA asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.