Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qg618570
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
A centrifugação é uma operação unitária amplamente utilizada na indústria de alimentos, especialmente na separação de componentes de misturas que possuem diferentes densidades. Este processo é essencial na produção de uma variedade de produtos, incluindo a manteiga, o leite desnatado e o soro de leite. A eficiência da centrifugação depende de diversos fatores, incluindo a diferença de densidade entre os componentes a serem separados, a velocidade de rotação do equipamento, e as características reológicas da mistura, como viscosidade. Durante o processo de fabricação de manteiga, o creme é submetido à centrifugação para separar a gordura do leite das outras frações, como a fase aquosa e sólidos não gordurosos. Considere que você está supervisionando uma linha de produção em que a eficiência da separação do creme é crítica para a qualidade do produto. No entanto, após a centrifugação, você observa que a fração de gordura separada está abaixo do esperado. Com base no contexto descrito, qual das seguintes alternativas melhor explica a possível causa dessa ineficiência?
- AA temperatura do creme estava muito elevada durante a centrifugação, o que aumentou a solubilidade das gorduras na fase aquosa, dificultando a separação.
- BA viscosidade do creme foi aumentada pela adição excessiva de estabilizantes, dificultando o movimento das partículas de gordura em direção à periferia da centrífuga.
- CA velocidade de rotação da centrífuga está abaixo do valor ideal, o que reduz a força centrífuga aplicada, diminuindo a eficiência na separação da gordura do creme.
- DA centrífuga utilizada tem um design inadequado, com um tambor muito pequeno, o que não permite uma separação eficiente dos componentes do creme.
- EA fração de sólidos não gordurosos no creme estava muito baixa, o que afetou negativamente a formação da manteiga, resultando em uma separação ineficiente da gordura.