Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFCG 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg618575
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
No desenvolvimento de produtos à base de cereais, as tecnologias utilizadas durante o processamento podem impactar significativamente a qualidade nutricional dos alimentos finais. Considerando o impacto dessas tecnologias na qualidade nutricional dos cereais, especialmente em relação à retenção de nutrientes essenciais, qual das seguintes afirmativas está correta?
- AA moagem integral, por remover o farelo e o germe do cereal, promove uma maior retenção de fibras dietéticas e ácidos graxos essenciais, melhorando assim a qualidade nutricional do cereal processado.
- BO uso de altas temperaturas durante o processamento de cereais é benéfico para a retenção de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, e para a manutenção de fitoquímicos presentes nas camadas externas do grão.
- CA fermentação controlada dos cereais tem como principal desvantagem a redução significativa do teor de minerais, como ferro e zinco, devido à formação de complexos insolúveis que não são absorvidos pelo organismo.
- DA extrusão, quando realizada em condições controladas, pode melhorar a biodisponibilidade de proteínas e aminoácidos essenciais em produtos à base de cereais, sem causar significativa perda de vitaminas termossensíveis, como as do complexo B.
- EA fortificação de cereais com micronutrientes, como ferro e ácido fólico, é uma prática que pode comprometer a absorção de outros nutrientes presentes no cereal, devido à interação negativa entre esses micronutrientes adicionados e os componentes naturais do grão.