Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618589
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização. Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender sua vida útil. Sabendo disso, considere o seguinte cenário: uma empresa de processamento de frutas utiliza o método de pasteurização rápida (HTST - High Temperature Short Time) para o processamento de suco de laranja. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE as condições adequadas para essa etapa de pasteurização?
- AO suco de laranja é aquecido a 85°C por 5 minutos, seguido de resfriamento lento.
- BO suco de laranja é aquecido a 95°C por 30 minutos, seguido de resfriamento rápido.
- CO suco de laranja é aquecido a 60°C por 30 segundos, seguido de resfriamento lento.
- DO suco de laranja é aquecido a 50°C por 5 minutos, seguido de resfriamento rápido.
- EO suco de laranja é aquecido a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido.