Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618590
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão para a utilização de nitritos na cura da carne?
- AOs nitritos são usados principalmente para acelerar o processo de secagem da carne durante a defumação
- BOs nitritos auxiliam na quebra das fibras musculares, tornando a carne mais macia após a defumação.
- COs nitritos são empregados para intensificar o sabor defumado, absorvendo mais rapidamente a fumaça durante o processo.
- DOs nitritos reduzem o tempo de cozimento da carne ao elevar a temperatura interna mais rapidamente durante a defumação.
- EOs nitritos atuam na prevenção do crescimento de bactérias patogênicas, como o Clostridium botulinum, e na fixação da cor rosa característica da carne curada.