Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg618591
- Banca
- UFCG
- Órgão
- UFCG
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro – Área Alimentos
Durante o processamento de carnes, o método de conservação utilizado influencia diretamente na segurança alimentar e na durabilidade do produto. Cada método possui características específicas que afetam o crescimento microbiano, a textura e o sabor da carne. Ao preparar uma carne para conservação de longo prazo e garantir que ela mantenha suas propriedades sensoriais e microbiológicas por vários meses, qual método é mais adequado para ser utilizado?
- ACongelamento, pois é mais eficaz para conservação de longo prazo, já que impacta negativamente o crescimento de microrganismos e preserva as propriedades sensoriais, desde que mantida a cadeia de frio.
- BRefrigeração, pois a redução de temperatura de conservação da carne reduz a velocidade de crescimento microbiano em longo prazo e preserva a estrutura do produto sem formação de cristais de gelo.
- CSalga a seco, pois preserva a carne por períodos prolongados, diminuindo a atividade de água e reduzindo o crescimento microbiano sem alterar o sabor e a textura.
- DMarinagem com salmoura, pois se adequa à conservação da carne em longo prazo devido ao uso do sal, que reduz o metabolismo microbiano e mantém a estrutura devido à imersão em solução.
- EDefumação, pois reduz a água disponível para atividade microbiana e preserva a estrutura da carne, mesmo em ambiente não refrigerado.