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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFCG 2025

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg618934
Banca
UFCG
Órgão
UFCG
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Na produção de alimentos, inúmeras reações químicas podem acontecer e levar a formação de substâncias tóxicas ao organismo humano ou podem ter sua toxicidade intensificada. Baseado nessa afirmativa é CORRETO dizer:
  1. AA toxicidade dos alimentos pode ser completamente evitada pela adição de conservantes.
  2. BO aquecimento dos óleos vegetais em uma temperatura inferior a 170 ºC pode intensificar a toxicidade dos alimentos.
  3. CAssar a carne na brasa não favorece a formação de toxinas para o organismo.
  4. DNo aquecimento excessivo das gorduras, como na fritura de alimentos, formam-se produtos tóxicos ou cancerígenos, entre os quais acroleína e peróxidos.
  5. EA adição de antioxidantes naturais ou sintéticos durante a cocção intensifica a toxicidade dos alimentos.
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GabaritoD — No aquecimento excessivo das gorduras, como na fritura de alimentos, formam-se produtos tóxicos ou cancerígenos, entre os quais acroleína e peróxidos.

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