Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFPR 2025

O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta para elaboração e avaliação de cardápios, do ponto de vista nutricional e sensorial. A seguir, apresentamos um quadro com os resultados de um estudo de cardápio realizado durante 5 semanas em um centro de educação infantil, por meio do método AQPC.Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:

1. Aalta oferta de carboidratos simples e ácidos graxos trans.
2. Balta oferta de carnes gordurosas e frituras e excesso de alimentos sulfurados.
3. Calta monotonia de cores no almoço e no jantar e baixa oferta de carboidratos simples e ácidos graxos trans.
4. Dalta oferta de frutas, legumes e verduras e monotonia de cores nos lanches.
5. Ealta oferta de folhosos e monotonia de cores no almoço e no jantar.