Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFSM 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg621747
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites)
“O etileno (C₂H₄) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou indesejáveis”.KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de um composto amargo, a isocumarina, o que pode limitar a aceitação dessas hortaliças.( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento desses vegetais.( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno uniformiza o amadurecimento dos frutos.A sequência correta é
- AV – F – V.
- BV – F – F
- CF – V – V.
- DV – V – F.
- EF – F – V.