Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFSM 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg621750
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites)
A absorção de água pela farinha é influenciada por quatro parâmetros: umidade, conteúdo proteico, nível de dano do amido e nível de pentosana. Com relação ao exposto, considere as afirmativas a seguir.I → Uma farinha com 13,0% (g/100 g) de umidade apresentará absorção de água menor do que a mesma farinha com 14,0% (g/100 g) de umidade.II → Uma farinha com alto conteúdo proteico absorverá naturalmente mais água do que uma farinha com baixo conteúdo proteico.III → A presença de amido danificado na farinha impede a penetração de água no interior dos grânulos e a sua interação com as regiões amorfas.IV → Mesmo em quantidades muito pequenas, as pentosanas podem ser responsáveis pela absorção de até um terço de água na massa.Estão corretas
- Aapenas I e II.
- Bapenas I e III.
- Capenas II e IV.
- Dapenas III e IV.
- Eapenas I, II e IV.