Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFSM 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg621751
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites)
Para a produção de massas alimentícias, a escolha da farinha de trigo é essencial. Considerando os fatores relacionados ao glúten e às características reológicas da farinha, assinale a alternativa que indica corretamente as características essenciais para a obtenção de uma massa alimentícia de boa qualidade.
- ABaixo teor de glúten, alta atividade enzimática e baixa absorção de água.
- BAlto teor de glúten fraco, baixa absorção de água e alta extensibilidade.
- CAlto teor de glúten forte, alta tenacidade e baixa atividade enzimática.
- DMédio teor de glúten, baixa elasticidade e alta atividade enzimática.
- EBaixo teor de glúten, alta extensibilidade e alta absorção de água.