Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFSM 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg621763
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites)
A cerveja é uma bebida alcoólica produzida a partir da fermentação de cereais, combinados com água, lúpulo e levedura. Sua fabricação envolve uma série de processos que transformam esses ingredientes simples em uma bebida complexa, com diferentes características sensoriais.Sobre os ingredientes adicionados e as etapas de processamento da cerveja, considere as afirmativas a seguir.I → O malte de cevada é a principal fonte de amido na produção da cerveja, sendo responsável pela conversão do amido em açúcares fermentáveis durante a etapa de malteação.II → Entre os ingredientes adicionados, o lúpulo possui maior influência sobre a coloração, devendo ser escolhido conforme o tipo de cerveja.III → Na etapa de mosturação, ocorre a mistura do malte moído com a água em condições de temperatura controlada, visando, com auxílio das enzimas, a hidrólise do amido e dos açúcares.IV → A fermentação de cervejas de baixa fermentação, tipo Lager, é realizada em altas temperaturas (acima de 15 ºC) por curtos períodos de tempo.Está(ão) correta(s)
- Aapenas I.
- Bapenas I e III.
- Capenas II e IV.
- Dapenas II, III e IV.
- EI, II, III e IV.