Questão de Gestão de Saúde e Administração Hospitalar — Qualidade na Gestão Hospitalar — UNIVALI 2025
Gestão de Saúde e Administração HospitalarQualidade na Gestão Hospitalar
- Código
- qg625215
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro - Edital nº 12
Em uma unidade de alimentação hospitalar que realiza pré-preparo centralizado, o cozinheiro responsável pelo setor de carnes procede ao descongelamento controlado de cortes bovinos, realiza porcionamento padronizado em bifes de 120g, tempera as peças com especiarias e as acondiciona em recipientes plásticos herméticos para utilização nos próximos dois dias. Durante auditoria interna do serviço de controle de qualidade, verificou-se ausência de informações essenciais nos recipientes armazenados. Conforme as diretrizes de rastreabilidade e rotulagem secundária estabelecidas pela RDC 216/2004 e boas práticas de manipulação, os recipientes contendo alimentos manipulados, fracionados ou descongelados no próprio estabelecimento devem obrigatoriamente conter identificação com as seguintes informações mínimas:
- ADesignação do produto, data de preparo/manipulação, data de validade/consumo e, quando aplicável, identificação do responsável pela manipulação e temperatura de armazenamento recomendada.
- BIdentificação do fornecedor original, número do lote do fabricante, data de recebimento no estabelecimento e certificado de inspeção sanitária, mantendo rastreabilidade completa da cadeia produtiva.
- CA designação do produto, data de manipulação e responsável pelo procedimento, sendo dispensáveis informações sobre prazo de validade quando o consumo ocorrer em até 72 horas.
- DNome do estabelecimento, data de fracionamento, código interno de rastreabilidade e temperatura no momento do envase, dispensando informações sobre prazo de validade para consumo interno.