Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIVALI 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg625216
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro - Edital nº 12
Considere a figura abaixo:
Considere a seguinte situação. Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800 estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira: arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe, ao analisar o planejamento, identificou inadequações técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que este:
Considere a seguinte situação. Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800 estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira: arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe, ao analisar o planejamento, identificou inadequações técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que este:- AApresenta variedade adequada de métodos de cocção, alternando entre fritura e preparações úmidas, garantindo aceitabilidade pelos comensais infantis.
- BDemonstra repetição excessiva de preparações fritas em dias consecutivos e ausência de diversidade cromática, comprometendo equilíbrio nutricional e atratividade visual.
- CGarante densidade energética apropriada através da predominância de métodos de cocção que preservam as características organolépticas dos alimentos.
- DOferece adequada alternância de fontes proteicas entre carnes brancas e leguminosas, atendendo recomendações nutricionais para o público escolar.