Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIVALI 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg625225
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro - Edital nº 12
Considere a imagem abaixo:
Durante fiscalização sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, a equipe de vigilância solicitou verificação da calibração dos termômetros utilizados para monitoramento de temperaturas críticas. O responsável técnico apresentou três termômetros digitais tipo espeto que são utilizados diariamente para aferição de temperatura interna de carnes, resfriamento de preparações e temperaturas de equipamentos de refrigeração. Ao questionar sobre os procedimentos de calibração, o manipulador informou que os equipamentos nunca foram calibrados desde a aquisição há 18 meses, mas que "sempre funcionaram perfeitamente e apresentam leituras consistentes". Sobre a obrigatoriedade e periodicidade de calibração de termômetros em serviços de alimentação, conforme boas práticas de fabricação, é tecnicamente CORRETO afirmar que:
Durante fiscalização sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, a equipe de vigilância solicitou verificação da calibração dos termômetros utilizados para monitoramento de temperaturas críticas. O responsável técnico apresentou três termômetros digitais tipo espeto que são utilizados diariamente para aferição de temperatura interna de carnes, resfriamento de preparações e temperaturas de equipamentos de refrigeração. Ao questionar sobre os procedimentos de calibração, o manipulador informou que os equipamentos nunca foram calibrados desde a aquisição há 18 meses, mas que "sempre funcionaram perfeitamente e apresentam leituras consistentes". Sobre a obrigatoriedade e periodicidade de calibração de termômetros em serviços de alimentação, conforme boas práticas de fabricação, é tecnicamente CORRETO afirmar que:- AA verificação de funcionamento através de leituras consistentes é suficiente para atestar precisão, dispensando calibração formal desde que não apresentem defeitos visíveis ou erros grosseiros.
- BTermômetros podem ser calibrados internamente pelos manipuladores mediante comparação com outro termômetro disponível, dispensando metodologias técnicas específicas ou rastreabilidade metrológica.
- CTermômetros digitais dispensam calibração periódica por serem equipamentos eletrônicos de precisão com sensores pré-calibrados de fábrica que mantêm acurácia permanente durante toda vida útil.
- DA calibração deve ser realizada no mínimo anualmente ou sempre que houver suspeita de desajuste, quedas, choques térmicos ou leituras inconsistentes, sendo obrigatório registro documentado dos procedimentos.