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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIVALI 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg625997
Banca
UNIVALI
Órgão
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - Edital nº 15
O método de cocção influencia diretamente as características sensoriais e nutricionais dos alimentos, interferindo em aspectos como textura, sabor e valor nutritivo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método de cocção conhecido como BRASEAR.
  1. ACozinhar o alimento parcialmente imerso em gordura, em temperatura inferior à fritura.
  2. BDourar o alimento em pequena quantidade de gordura e finalizar o cozimento com pequena quantidade de líquido, mantendo fervura, até que o alimento fique macio.
  3. CSubmeter o alimento diretamente ao vapor sob alta pressão, preservando vitaminas hidrossolúveis.
  4. DRefogar o alimento até completa evaporação da água, sem adição posterior de líquido.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e finalizar o cozimento com pequena quantidade de líquido, mantendo fervura, até que o alimento fique macio.

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