Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNO Chapecó 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg628884
- Banca
- UNO Chapecó
- Órgão
- Prefeitura de Águas Frias - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheira
A carne é composta por diferentes tecidos e pode incluir não apenas cortes musculares, mas também miúdos e partes com ossos. Seu consumo varia conforme a cultura e hábitos alimentares da população. É uma importante fonte de proteínas e micronutrientes. No que se refere a carne, analise as afirmativas abaixo.I.A gordura presente na carne melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, reduz o tempo de cocção e diminui perdas de sucos por evaporação.II.A palatabilidade da carne não deve ser considerada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.III.Os cortes menos macios são filé-mignon, lombo e costelas; os mais macios são acém, paleta, coxão duro e músculo.É CORRETO o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI e III, apenas.
- CIII, apenas.
- DI e II, apenas.