Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Unesc 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg632205
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Jaguaruna - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A RDC nº 216/2004 estabelece parâmetros essenciais para assegurar o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Considerando as exigências relacionadas ao fluxo de produção, às condições ambientais e às práticas de manipulação oriundas da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa CORRETA:
- AO Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar disponíveis no estabelecimento, contemplando desde higienização de instalações e equipamentos até controle de potabilidade da água, sendo obrigatória sua implementação e registros.
- BO controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo não é obrigatório quando o tempo entre o preparo e o serviço for inferior a duas horas, dispensando monitoramento operacional.
- CA limpeza e a desinfecção dos utensílios utilizados na preparação podem ser realizadas somente ao final da jornada de trabalho, desde que não haja evidência visual de sujidade durante o processo produtivo.
- DA manipulação de alimentos prontos para consumo pode ocorrer simultaneamente à manipulação de alimentos crus na mesma área física, desde que o manipulador utilize Equipamento de Proteção Individual (EPI) adequado.
- EO descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção completa, eliminando riscos microbiológicos.