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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Unesc 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg634844
Banca
Unesc
Órgão
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - Edital nº 2
O branqueamento é um tratamento térmico, aplicado sobretudo a frutas e hortaliças, cujo objetivo principal é inativar enzimas que poderiam causar escurecimento, alterações de sabor e perda de qualidade durante processos como congelamento ou desidratação. No entanto, essa operação não se limita à inativação enzimática, ela também desempenha outras funções importantes, dentre as quais se destacam:I. O aumento do número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos.II. A eliminação do ar presente nos tecidos vegetais.III. O favorecimento da fixação da cor.É CORRETO o que se afirma em:
  1. AII e III apenas.
  2. BI e II apenas.
  3. CI, II e III.
  4. DI e III apenas.
  5. EIII apenas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — II e III apenas.

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