Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Unesc 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg634852
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Edital nº 2
A garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos preparados depende da adoção de normas e procedimentos que assegurem condições adequadas de manipulação, armazenamento, preparo e distribuição. Nesse sentido, a RDC nº 216/2004 constitui um dos principais instrumentos regulatórios da Vigilância Sanitária brasileira, ao definir requisitos obrigatórios de Boas Práticas para serviços de alimentação, bem como seu alcance e os estabelecimentos sujeitos às suas diretrizes. Considerando o escopo e o âmbito de aplicação dessa resolução, assinale a alternativa correta:
- AA RDC nº 216/2004 aplica-se somente a estabelecimentos industriais de grande porte, responsáveis pela produção massiva de alimentos embalados, incluindo fábricas de laticínios e frigoríficos.
- BLactários, bancos de leite humano e unidades de terapia enteral são contemplados pela RDC nº 216/2004 por realizarem manipulação de alimentos de alto risco microbiológico.
- CA RDC nº 216/2004 exclui serviços de alimentação situados em portos, aeroportos e fronteiras, pois esses ambientes são regidos exclusivamente por acordos internacionais.
- DA aplicação da RDC nº 216/2004 é opcional para serviços de alimentação que realizam apenas exposição à venda de alimentos já embalados.
- ECantinas, bufês, confeitarias, cozinhas institucionais e restaurantes estão incluídos no âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, desde que realizem manipulação ou distribuição de alimentos preparados ao consumo.