Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AEVSF/FACAPE 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg640210
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- FACAPE
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- AEVSF/ - - Auxiliar de Cozinha
Na rotina de preparação de alimentos em cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha deve conhecer diferentes tipos de cortes, pois eles influenciam o tempo de cocção, a apresentação e a padronização das preparações. Considerando os nomes e características dos principais cortes utilizados na cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.
- AO corte julienne consiste em tiras finas e alongadas, geralmente utilizadas em legumes, proporcionando cocção rápida e apresentação uniforme.
- BO corte cubos médios é caracterizado por pedaços regulares em formato cúbico, sendo comum em preparações como ensopados e saladas.
- CO corte brunoise corresponde a pequenos cubos obtidos a partir do corte julienne, sendo utilizado para guarnições e preparações que exigem textura delicada.
- DO corte em rodelas é realizado transversalmente ao alimento, resultando em fatias circulares ou ovais, muito utilizado em legumes e frutas.
- EO corte chiffonade consiste em cubos grandes e irregulares, indicados principalmente para carnes e alimentos que serão submetidos à cocção prolongada.