Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — AEVSF/FACAPE 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg640389
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- FACAPE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- AEVSF/ - - Nutricionista
Com base na RDC nº 275/2002 da ANVISA, que trata das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:
- AA higienização de utensílios deve envolver, obrigatoriamente, as etapas de limpeza e sanitização, sendo esta última capaz de reduzir a carga microbiana a níveis seguros para a saúde pública.
- BO uso de sanitizantes químicos como o hipoclorito de sódio é permitido, desde que esteja diluído na concentração indicada pelo fabricante, com tempo mínimo de contato de 10 minutos.
- CA higienização por métodos físicos, como o uso de água em temperatura superior a 82 °C, é considerada eficaz para a sanitização térmica de utensílios e superfícies laváveis.
- DA RDC nº 275/2002 estabelece que os panos de limpeza podem ser utilizados em diferentes áreas da cozinha, desde que sejam lavados diariamente com detergente neutro.
- EO ambiente de manipulação de alimentos deve possuir cronograma documentado de higienização, com produtos e responsáveis definidos para cada área, conforme preconizado pela legislação sanitária vigente.