Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — AMAUC 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg642752
- Banca
- AMAUC
- Órgão
- Prefeitura de Ipumirim - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico Agrícola - Edital nº 1
A conservação de alimentos visa inibir o crescimento microbiano e as reações enzimáticas. Sobre os métodos de conservação pelo calor, é CORRETO afirmar:
- AO branqueamento é um tratamento térmico brando aplicado em frutas e hortaliças antes do congelamento para inativar enzimas como a peroxidase.
- BO valor "D" em tecnologia de alimentos representa a temperatura necessária para destruir 90% dos microrganismos presentes em uma amostra.
- CO processo UHT (Ultra High Temperature ) permite o armazenamento de leite à temperatura ambiente, pois elimina todos os microrganismos, incluindo os termófilos esporulados.
- DA pasteurização lenta (batch) utiliza temperaturas acima de 140°C por poucos segundos, garantindo a esterilidade comercial do produto.
- EA esterilização em autoclaves é recomendada apenas para alimentos ácidos (pH < 4,5), onde o risco de germinação de esporos de Clostridium botulinum é alto.