Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Avança SP 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg649766
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Prefeitura de Aparecida - SP
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor III - Ensino Técnico - Nutrição
Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais verdes durante a cocção em meio ácido deve-se principalmente:
- AÀ conversão da clorofila em feofitina.
- BÀ degradação térmica das antocianinas.
- CÀ oxidação de compostos fenólicos.
- DÀ caramelização de açúcares.
- EÀ desnaturação de proteínas pigmentadas.