Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Avança SP 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg649768
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Prefeitura de Aparecida - SP
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor III - Ensino Técnico - Nutrição
No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:
- AAquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.
- BCozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.
- CCocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.
- DCocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.
- ECocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.