Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Avança SP 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg649769
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Prefeitura de Aparecida - SP
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor III - Ensino Técnico - Nutrição
Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:
- ACocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.
- BAquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.
- CExposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.
- DCocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.
- EContato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.