Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg660597
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- GHC-RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Nutrição
Na seleção e armazenamento de carnes destinadas à produção de refeições em uma UAN, é essencial observar critérios sanitários, organolépticos e legais para garantir segurança e qualidade. Em relação à composição e às características da carne bovina, assinale a alternativa CORRETA.
- ACarnes com coloração arroxeada ou acinzentada podem ser utilizadas normalmente, desde que mantenham textura firme e não apresentem odor forte.
- BFornecedores com inspeção municipal podem comercializar carnes em todo o território nacional, desde que a temperatura de armazenamento seja inferior a 5°C.
- CCarnes bovinas embaladas a vácuo devem ser rejeitadas caso apresentem coloração marromescura, pois isso indica obrigatoriamente deterioração por microrganismos.
- DA temperatura de armazenamento de carnes bovina, suína e de aves resfriadas deve ser de até 2°C por 90 dias.
- ECarnes com inspeção federal podem ser comercializadas em todo o território nacional e exportadas, devendo apresentar coloração vermelho‑vivo, gordura clara e ausência de odores desagradáveis.