Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg660598
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- GHC-RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Nutrição
O planejamento do cardápio é uma etapa central no processo produtivo das UANs, por influenciar diretamente a aceitação, o valor nutricional, os custos, a sustentabilidade e a organização operacional. Considerando as funções do cardápio e os critérios técnicos para sua elaboração, assinale CORRETAMENTE:
- AO cardápio é elaborado exclusivamente para definir o valor energético total da refeição, não sendo considerado um instrumento gerencial no processo produtivo da UAN.
- BA sazonalidade dos alimentos não deve influenciar o planejamento do cardápio, pois pode comprometer a padronização visual e sensorial das preparações.
- CO método AQPC avalia exclusivamente a distribuição de macronutrientes e o valor calórico das preparações ofertadas.
- DO planejamento do cardápio deve contemplar hábitos alimentares do público, sazonalidade, variedade, recursos disponíveis e as Leis da Alimentação, servindo como ferramenta gerencial que orienta compras, dimensionamento de pessoal, custos e execução das preparações.
- EO modelo de autosserviço dispensa a necessidade de planejamento nutricional do cardápio, pois a escolha final é de responsabilidade do próprio cliente.