Questão de Segurança e Saúde no Trabalho — Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança — COPESE - UFPI 2026
Segurança e Saúde no TrabalhoNormas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança
- Código
- qg663171
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- UFPI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Nutricionista
Durante uma auditoria sanitária, no Restaurante Universitário piauiense, foram analisadas as rotinas de monitoramento térmico aplicadas na manipulação, conservação e distribuição dos alimentos. A equipe técnica avaliou o cumprimento das normas vigentes relacionadas à prevenção de riscos microbiológicos, com foco no controle de tempo de exposição e nas condições de conservação térmica dos produtos alimentícios. A seguir, são apresentadas assertivas com valores numéricos, relacionadas às práticas exigidas pelas normas sanitárias vigentes. Após análise, calcule o somatório das afirmações verdadeiras e, em seguida, marque a opção CORRETA.(2) Alimentos prontos devem ser mantidos sob condições que inibam o crescimento microbiano e preservem sua integridade até o momento da distribuição.(4) O ambiente ideal para conservação segura dos alimentos deve impedir a proliferação de agentes patogênicos durante o armazenamento e a exposição.(8) O tempo de permanência dos alimentos em condições inadequadas deve ser rigorosamente controlado para evitar riscos à saúde pública.(16) O uso de termômetro para medição e registro de temperaturas é um item apenas recomendado e não obrigatório, mesmo em Pontos Críticos de Controle (PCCs).(32) O resfriamento de alimentos quentes deve ocorrer em até 6 horas, atingindo 5°C ou menos ao final do processo.
- A6
- B10
- C40
- D46
- E62