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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFPI 2026

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg663173
Banca
COPESE - UFPI
Órgão
UFPI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
COPESE - - Nutricionista
O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) exige que, após o monitoramento, qualquer desvio de um limite crítico seja imediatamente corrigido. Ao constatar que preparações quentes estão sendo mantidas a 45°C por mais de duas horas (desvio do limite crítico de 60°C), marque a opção CORRETA que indica qual etapa subsequente do APPCC deve ser acionada pelo nutricionista do serviço:
  1. Aidentificação dos perigos, para confirmar a natureza do risco microbiológico e físico.
  2. Bestabelecimento dos limites críticos, para determinar o tempo máximo de exposição dos alimentos.
  3. Cregistro de monitoramento, para documentar a constatação do desvio no armazenamento das preparações.
  4. Dação corretiva, para retomar o controle do PCC (ajustar equipamento) e destinar os alimentos desviados (descarte ou reprocessamento, se aplicável).
  5. Everificação, para auditar o sistema e confirmar a eficácia do procedimento de monitoramento.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — ação corretiva, para retomar o controle do PCC (ajustar equipamento) e destinar os alimentos desviados (descarte ou reprocessamento, se aplicável).

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