Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — COPESE - UFPI 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg663175
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- UFPI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Nutricionista
Durante inspeção técnica no Restaurante Universitário foi constatado que alimentos (RU) de Campinas-SP prontos para o consumo estavam expostos à temperatura ambiente por mais de três horas antes da distribuição. Essa condição representa um grave desvio de Boas Práticas, pois o alimento permaneceu na zona de perigo (entre 5°C e 60°C) por um período que favorece a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nas normas de segurança alimentar, marque a opção CORRETA acerca da conduta a ser adotada pelo nutricionista responsável.
- ADescartar os alimentos imediatamente e registrar o desvio como não conforme no controle interno.
- BReaquecer os alimentos a 74°C, em seguida, expô-los para distribuição em até 30 minutos.
- CRealizar análise microbiológica dos alimentos antes da distribuição, garantindo segurança por amostragem.
- DTransferir os alimentos para refrigeração abaixo de 10°C e aguardar nova avaliação técnica.
- EMisturar os alimentos com outros e mantê-los em temperatura adequada para equilibrar o risco térmico.