Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFPI 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg663176
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- UFPI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Nutricionista
Em um Restaurante Universitário (RU) de Belém-PA, o cardápio da semana inclui uma salada de legumes cozidos composta por cenoura, batata-doce, abóbora, brócolis e couve-flor. Após a distribuição de 300 porções, o nutricionista responsável observa que a aceitação da preparação, medida por meio de teste sensorial, apresentou uma média de 3,2 em uma escala de 5 pontos (sendo 5 muito gostoso e 1 muito ruim). Além disso, os restos da preparação indicaram que 20% dos alunos não consumirama totalidade da porção. O nutricionista analisou que, em termos de qualidade nutricional, a preparação apresentou uma perda de 25% em vitaminas durante a cocção úmida por 20 minutos. Além disso, após aplicação do método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios), verificou-se que a salada de legumes cozidos apresentou monotonia de cores, excesso de textura mole e baixa atratividade visual. Com base nas observações acima, assinale a opção CORRETA que demonstra a medida corretiva adequada para garantir a melhoria da aceitação sensorial e qualidade nutricional da preparação.
- AReduzir o tempo de cocção para 10 minutos, mantendo a mesma combinação de legumes, e aumentar a quantidade de temperos para melhorar o sabor.
- BSubstituir a batata-doce e a couve-flor por outros legumes com melhor aceitação sensorial, como abobrinha e vagem, mantendo o método de cocção atual para não comprometer a textura e o sabor.
- CModificar o tempo de cocção para 12 minutos, utilizar temperos frescos e realizar teste sensorial prévio com os alunos para garantir a aceitação, sem comprometer o valor nutricional.
- DAumentar a quantidade de legumes na salada, mantendo o tempo de cocção atual de 20 minutos, para reduzir o desperdício e aumentar o consumo, sem alterar os ingredientes.
- ESubstituir a salada de legumes cozidos por uma versão de legumes assados para melhorar a textura e a aceitação sensorial, sem considerar a perda de nutrientes.