Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFPI 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg663177
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- UFPI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Nutricionista
Em São Luís-MA, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) avaliou o seguinte cenário após três ciclos de cardápio, conforme o quadro abaixo e deseja melhorar a aceitabilidade média para ≥ 85% e reduzir o custo global da refeição em 5%, sem alterar o valor nutricional. Com base em critérios técnicos e nas políticas públicas de alimentação coletiva, marque a opção CORRETA que descreve a melhor estratégia.
- AReestruturar o preparo da omelete, incorporando ervas, queijos e técnicas que melhorem a aparência e o sabor, mantendo o insumo vegetal e o baixo custo.
- BSubstituir o peixe por carne bovina, já que é a proteína com maior aceitação, ainda que mais cara, garantindo a meta de 85%.
- CManter o cardápio, pois a média de aceitabilidade é adequada e qualquer modificação aumentará o custo operacional.
- DAumentar a oferta de carne bovina e reduzir a de frango, equilibrando preferências e o custo médio.
- ESubstituir todas as preparações por cortes de frango industrializados com saborizantes naturais, reduzindo custo e tempo de preparo.