Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPEVE - UFMG 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg663465
- Banca
- COPEVE - UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPEVE - - Nutricionista-Habilitação
No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.COLUNA I - Indicadores1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção. COLUNA II - Definições ( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento. ( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final. ( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo. ( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo. ( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação. A sequência correta é:
- A3, 4, 5, 1, 2.
- B4, 3, 5, 2, 1.
- C3, 4, 1, 5, 2.
- D4, 3, 1, 2, 5.