Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — COPEVE - UFMG 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg663471
- Banca
- COPEVE - UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPEVE - - Nutricionista-Habilitação
De acordo com Silva jr. (2020), “sobra é todo excedente de alimento industrializado, in natura, pré preparado ou pronto para o consumo que não foi utilizado no dia de sua preparação. Sobra limpa é todo o excedente da preparação que está sob controle, respeitando os critérios de segurança definidos nas Boas Práticas, no Procedimentos Operacionais Padronizados e no Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. O reaproveitamento mais comum é o de sobras de alimentos prontos não distribuídos, também chamada de sobras limpas, as quais devem ter um perfeito controle de tempo e temperatura, para que os microrganismos não se multipliquem excessivamente até o consumo”.SILVA JR., Eneo Alves. Sobra de Alimentos. In.: Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação. Eneo Alves da Silva Jr. – 8ª ed. – 818 p. São Paulo: Livraria Varela, 2020.Assinale a alternativa correta que apresenta critérios para melhor controlar a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
- AOs alimentos distribuídos frios deverão estar sob temperatura de 10ºC ou menos. No transporte de alimentos frios, a temperatura deverá ser inferior a 10ºC para alimentos refrigerados e até 21ºC para alimentos resfriados.
- BA temperatura de cocção deverá atingir 74ºC no interior do alimento. Se houver necessidade de refrigeração após a cocção, a temperatura deverá atingir 21ºC no interior do alimento, entre 2 a 4 horas.
- CAlimentos transportados deverão ser porcionados em marmitas em temperatura acima de 65ºC. No transporte, os alimentos devem permanecer acima de 55ºC. E devem ser consumidos, no mínimo, a 60ºC.
- DO alimento deverá ser mantido a 65ºC ou mais, após a cocção, até o consumo. Na distribuição, a temperatura do alimento deverá ser de 65ºC ou mais, podendo ficar por 12 horas nestas condições.