Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg665786
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Cuité - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação que ocorre espontaneamente em alimentos ricos em lipídios, levando à formação de compostos voláteis responsáveis por odores e sabores desagradáveis, além de redução do valor nutricional e potencial formação de substâncias tóxicas. Essa reação é conhecida como:
- Asinérese.
- Bescurecimento enzimático (Reação de Maillard).
- Crancificação oxidativa.
- Dfermentação lática indesejada.
- Edessorção hídrica.