Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CPCON 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg665795
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Cuité - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:
- Aa distribuição em sistemas de autosserviço (self-service) reduz o risco de contaminação por manipulação, dispensando monitoramento contínuo da temperatura dos alimentos expostos, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 4 horas.
- Ba eliminação do pré-preparo de hortifrutigranjeiros na UAN, substituindo-o por produtos minimamente processados adquiridos prontos para uso, suprime completamente o risco microbiológico associado a essas matérias-primas.
- Ca recepção e conferência de gêneros alimentícios podem ser realizadas por qualquer funcionário da UAN, desde que treinado para controle de estoque, não sendo necessária a supervisão do nutricionista responsável técnico.
- Da adoção do fluxo unidirecional de alimentos, desde o recebimento até a distribuição, reduz contaminações cruzadas e otimiza a produtividade, sendo considerada um requisito essencial para o funcionamento seguro de UAN, especialmente nos setores de pré-preparo e cocção.
- Ea etapa de armazenamento seco permite maior flexibilidade organizacional, podendo abrigar simultaneamente produtos de limpeza e alimentos industrializados, desde que os produtos químicos estejam acondicionados em embalagens originais e sem vazamentos.