Questão de Biologia — Moléculas, células e tecidos — CPCON 2026
BiologiaMoléculas, células e tecidos
- Código
- qg666394
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Nova Floresta - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor Magistério - Classe B (Ciências)
Nas últimas décadas, tem sido discutido cada vez mais o potencial dos alimentos funcionais. Dentre eles, o kefir de leite emerge como uma opção que contém a presença de bactérias probióticas. Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados elaborado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o kefir de leite pode ser entendido como:Leite fermentado, adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, cuja fermentação se realiza com cultivos de ácido-lácticos elaborados com grãos de kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus(Brasil, 2007, apudSantos et al. 2012, p.4) Fonte: SANTOS, Ferlando Lima; SILVA, Edleuza Oliveira; BARBOSA, Adna Oliveira; SILVA, Joseane Oliveira. Kefir: uma nova fonte alimentar funcional? Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1–14, 2012. Disponível em: https://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/22_03_12_artigo01.pdf. Acesso em: 10 mar. 2026.Levando em consideração a transformação presente na descrição do regulamento, é CORRETO afirmar que:
- Aa fermentação do kefir representa uma transformação bioquímica, levando em consideração a produção de novas substâncias a partir da lactose.
- Ba fermentação do kefir é uma transformação física, pois há uma mudança do estado sólido (grão) para o líquido (bebida fermentada)
- Cno processo de fermentação, ocorre apenas a mudança de estado físico da lactose.
- Dna fermentação do kefir, os microrganismos presentes nos grãos são responsáveis por apenas separar os componentes do leite, caracterizando uma transformação física.
- EAs reações realizadas pelos microrganismos não alteram a composição química do leite, por isso esse alimento é autorizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.