Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CPCON 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg666694
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Pilõezinhos - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante uma fiscalização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista identifica que alguns alimentos prontos estão sendo mantidos a 45 °C no balcão de distribuição. Segundo as Boas Práticas preconizadas pela RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) nº 216/2004 e pela cartilha da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), qual é o principal risco sanitário associado a essa situação?
- AA proliferação de fungos deteriorantes devido à umidade dos alimentos secos.
- BA perda de valor nutricional dos alimentos devido à exposição prolongada ao calor.
- CA formação de acroleína, composto tóxico, devido à oxidação de gorduras em altas temperaturas.
- DO endurecimento das proteínas e alteração sensorial do alimento.
- EA multiplicação acelerada de microrganismos patogênicos dentro da chamada “zona de perigo” (5 °C–60 °C).