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Questão de Veterinária — Epidemiologia Veterinária — FAU 2026

VeterináriaEpidemiologia Veterinária
Código
qg671619
Banca
FAU
Órgão
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Médico Veterinário I
No âmbito da Vigilância Sanitária e da implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), a interpretação de resultados laboratoriais deve seguir os critérios microbiológicos vigentes. Considerando um lote de queijo de alta umidade que apresentou, em análise fiscal, contagens de Listeria monocytogenes superiores a 102 UFC/g, mas ausência de Salmonella spp. em 25g, assinale a alternativa que descreve a conduta técnico-sanitária CORRETA conforme a legislação atual preconizada pela (ANVISA) Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
  1. AO produto deve ser considerado impróprio para o consumo humano e o lote deve ser condenado, pois a Listeria monocytogenes é um patógeno ambiental com alta taxa de letalidade e capacidade de multiplicação sob refrigeração, não sendo tolerada em níveis que excedam os limites de segurança em alimentos que favorecem seu crescimento.
  2. BO lote pode ser liberado para consumo imediato desde que seja rotulado com a recomendação de cozimento a 60ºC, visto que a ausência de Salmonella spp. é o principal indicador de inocuidade para produtos lácteos frescos.
  3. CA presença de Listeria monocytogenes em contagens baixas (<10³ UFC/g) é aceitável pela vigilância sanitária em queijos maturados, sendo classificada apenas como um "desvio de processo" que não exige a retirada do produto do mercado.
  4. DO Auditor Fiscal deve solicitar uma contraprova em triplicata e, caso o resultado médio seja inferior a 10 UFC/g, o produto é reclassificado como "Apto com restrições", podendo ser utilizado como ingrediente em produtos panificados.
  5. EA fiscalização deve focar exclusivamente na higienização das mãos dos manipuladores, pois a Listeria é um microrganismo estritamente humano, não possuindo capacidade de formar biofilmes em equipamentos de aço inoxidável da indústria.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — O produto deve ser considerado impróprio para o consumo humano e o lote deve ser condenado, pois a Listeria monocytogenes é um patógeno ambiental com alta taxa de letalidade e capacidade de multiplicação sob refrigeração, não sendo tolerada em níveis que excedam os limites de segurança em alimentos que favorecem seu crescimento.

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