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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCPC 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg674300
Banca
FCPC
Órgão
UFC
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva
A adição de leite para o preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos, dependendo do teor de seus componentes, de seu estado físico e da forma como o leite ou seus derivados é incorporada à mistura. Além da proteína, que causa especialmente o efeito de endurecer e contribui para a consistência das preparações, a gordura, a lactose e os minerais também influem no resultado sensorial e nutricional.
  1. AA sacarose presente no leite é responsável pela caramelização.
  2. BA precipitação da albumina é o principal componente do coalho.
  3. CO leite em pó apresenta remoção parcial de H2O, adição de sacarose e esterilização.
  4. DQuando a mistura contiver ingredientes ácidos, o leite deve ser acrescentado apenas no final para evitar a precipitação da caseína.
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GabaritoD — Quando a mistura contiver ingredientes ácidos, o leite deve ser acrescentado apenas no final para evitar a precipitação da caseína.

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