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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCPC 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg674301
Banca
FCPC
Órgão
UFC
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva
As hortaliças podem sofrer modificações de cor quando submetidas à cocção, em função dos pigmentos presentes nos alimentos. O conhecimento das propriedades desses pigmentos auxilia na escolha adequada das técnicas de preparo. Analise as afirmativas a seguir:
  1. AA xantofila, de coloração amarela, escurece com a ação da cocção.
  2. BA clorofila, de coloração verde, quando submetida à ação de álcali por tempo prolongado, mantém-se estável, sem alteração de cor.
  3. CA antocianina, de coloração vermelha, sob ação de meio básico, tem seu tom vermelho intensificado.
  4. DO tanino, de coloração branco-amarelada, quando submetido à cocção prolongada, tende a escurecer.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — O tanino, de coloração branco-amarelada, quando submetido à cocção prolongada, tende a escurecer.

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