Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FCPC 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg674326
- Banca
- FCPC
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva
Uma UAN institucional produz 900 refeições/dia e apresenta frequentes cruzamentos entre alimentos crus e preparados durante o horário de pico. O dimensionamento de pessoal está adequado e os equipamentos atendem à demanda da produção. Considerando o planejamento e a avaliação da unidade, qual ação de gestão deve ser adotada para corrigir o problema identificado?
- ARedimensionar a equipe do setor de pré-preparo para acelerar a produção nos horários críticos.
- BReforçar treinamentos sobre boas práticas de manipulação para reduzir falhas operacionais da equipe.
- CRevisar o layout da UAN, reorganizando o arranjo físico para garantir fluxo unidirecional dos alimentos.
- DSubstituir utensílios manuais por equipamentos de maior capacidade para reduzir o tempo de manipulação.