Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNATEC 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg683028
- Banca
- FUNATEC
- Órgão
- Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Ao planejar estratégias de conservação de alimentos, o nutricionista aplica o conceito de Tecnologia de Barreiras (ou Teoria dos Obstáculos). Este método baseia-se no princípio de que a estabilidade microbiana não depende necessariamente de um único parâmetro extremo (como temperaturas muito altas ou secagem total), mas sim da combinação inteligente e sinérgica de fatores que o microrganismo não consegue superar simultaneamente. Com base nesse conceito, essa tecnologia consiste em:
- ACombinar diferentes fatores intrínsecos e extrínsecos (como Aw, pH, temperatura e conservantes) para garantir a segurança alimentar.
- BUtilizar apenas refrigeração para inibir todos os microrganismos
- CEliminar totalmente a água livre do alimento
- DPriorizar exclusivamente o controle do pH dos alimentos