Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNATEC 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg683029
- Banca
- FUNATEC
- Órgão
- Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Um biscoito (alimento de baixa umidade) armazenado em um ambiente com alta umidade relativa (UR) apresentou textura amolecida e posterior aparecimento de bolor. Considerando que os alimentos tendem a atingir o Equilíbrio Higroscópico com o ambiente em que estão inseridos, e que a transferência de massa ocorre do meio mais úmido para o menos úmido, esse fenômeno é explicado pelo fato de que:
- AA alta UR do ambiente reduz a Aw do alimento por precipitação.
- BA umidade ambiental é um fator isolado que não interfere na atividade de água interna.
- CApenas bactérias patogênicas são favorecidas pelo aumento da umidade em produtos de panificação secos.
- DO alimento absorve vapor de água do ar, aumentando sua Aw interna e permitindo o crescimento fúngico